Hành muối (dưa hành) là món ăn chống ngán không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, với hương vị giòn, chua ngọt, và thơm nồng. Bí quyết để hành trắng, giòn, không hăng và không bị váng là ngâm hành trong nước vo gạo/nước muối loãng, sau đó ngâm với nước giấm đường đã đun sôi để nguội trong 3-7 ngày.
Các món ăn muối chua như hành muối gần như không thể thiếu trong mâm cơm gia đình Việt. vào dịp Tết Nguyên đán. Ảnh minh họa
Hành muối là món ăn "chống ngán" trong những bữa cơm ngày Tết. Bạn đã biết cách làm hành muối đúng chuẩn cho ngày Tết chưa? Cùng VietNamNet tìm hiểu cách làm như dưới đây.
1. Nguyên liệu muối dưa hành Hành củ: 1kg Nước mắm: 1 bát Đường: 4 muỗng Giấm: 1 bát Muối: 2 muỗng Ớt: 2 quả; Nước vo gạo.
2. Cách làm hành muối ngon cho ngày Tết
Bước 1: Làm giảm độ hăng của hành
Hành mua về bạn hãy ngâm vào nước vo gạo để qua đêm. Hòa 20g muối với 1,5 lít nước. Cắt rễ hành, bóc vỏ, ngâm qua nước muối, sẽ khử được mùi hăng và làm hành giòn ngon hơn, trắng hơn. Sau đó, đổ hành ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Làm nước muối hành
Bạn pha hỗn hợp nước mắm để muối hành như sau: 1 bát nước mắm, 4 muỗng đường, 1 bát giấm và 1,5 bát nước vào rồi khuấy đều cho tan đường. Sau khi tan đường, bạn cho hỗn hợp này vào một chiếc nồi nhỏ và đun sôi, sau đó để nguội.
Bước 3: Vệ sinh dụng cụ đựng
Hũ đựng hành muối bạn đem rửa sạch rồi lau kỹ cho thật khô ráo. Tránh để hũ còn đọng nước lã, bởi chúng sẽ khiến hành dễ bị nổi váng, ủng và không được ngon.
Ảnh minh họa
Bước 4: Muối hành
Đổ toàn bộ hành củ vào hũ. Sau đó, đổ hỗn hợp nước mắm đường đã để nguội vào đầy hũ sao cho hành được ngập trong nước.
Dùng nắp đậy kín hũ muối hành lại và bảo quản ở nơi thoáng mát, lưu ý là phải ngập toàn bộ hành bằng vật nặng nén xuống. Với loại hành hơi non, chỉ 4-5 ngày là ăn được. Còn hành già hơn thì trời ấm, dưa hành để 1 tuần đến 10 ngày là dùng được. Nếu trời lạnh, có thể lâu hơn.
3. Lưu ý khi làm và bảo quản dưa hành
Để món hành muối ngon, bạn cần phải chú ý ngay từ khâu chọn hành. Nên chọn những củ nhỏ, vừa ăn. Không nên chọn những của quá to vì như vậy hành sẽ lâu chín. Nên chọn hành tươi để muối.
Khi cắt rễ, bạn nên khéo tay không cắt sâu vào trong thân hành tránh làm cho hành muối bị hỏng.
Bạn nên chọn mua loại giấm gạo ngon, tránh sử dụng các loại giấm nhân tạo, giấm công nghiệp sẽ làm món dưa hành bị chua gắt, không ngon.
Để muối dưa ngon bạn lưu ý canh lượng muối, đường vừa đủ. Nếu cho không đủ muối dưa sẽ không lên men được. Còn cho dư muối, đường, dưa bị mặn hoặc ngọt quá rất khó ăn.
Nếu ăn mặn, khi làm nước mắm muối hành, bạn có thể cho thêm khoảng nửa thìa cà phê muối cho dưa hành đậm đà hơn, khi ăn không cần phải chấm thêm các loại gia vị khác nữa.
Dùng nước ấm muối dưa, dưa sẽ chua nhanh hơn.
Khi ăn, bạn nên sử dụng dụng cụ sạch để gắp hành ra, tránh khuấy trộn vì như vậy sẽ tạo bọt trắng khiến hành nhanh hỏng.
Nếu sử dụng không hết bạn có thể để hũ dưa hành muối vào ngăn mát tủ lạnh để giảm tốc độ lên men của dưa hành muối.
Lưu ý: Dưa hành muối bị váng mốc hay còn gọi là bị khú thì không nên ăn vì những loại này chứa nhiều nitrosamine có nguy cơ gây ung thư. Không được ăn dưa hành muối khi thấy dưa có váng mốc hoặc bị mốc đen bởi vì mốc chính là những loại nấm chứa các loại độc tố có thể gây ung thư gan, tổn thương hệ thần kinh, tim, phổi...
Trúc Chi (t/h)
