Nghiên cứu mới đây cho thấy, một loại vi khuẩn axit lactic được phân lập từ kim chi có thể giúp thúc đẩy quá trình loại bỏ các hạt nhựa nano khỏi cơ thể, bằng cách liên kết với chúng trong ruột.
Nhựa nano là các hạt nhựa siêu nhỏ, có kích thước nhỏ hơn 1 micromet, được tạo ra trong quá trình phân hủy các vật liệu nhựa lớn hơn. Những hạt này có thể xâm nhập vào cơ thể người qua thức ăn và nước uống.
Do kích thước cực nhỏ, nhựa nano có thể vượt qua hàng rào ruột và tích tụ trong các cơ quan như thận và não. Tuy nhiên, các chiến lược sinh học để giảm sự tích tụ nhựa nano trong đường tiêu hóa vẫn đang ở giai đoạn nghiên cứu ban đầu.
Một nhóm nghiên cứu do Tiến sĩ Se Hee Lee và Tiến sĩ Tae Woong Whon (Viện Kim chi Thế giới) dẫn đầu đã nghiên cứu khả năng hấp phụ của vi khuẩn axit lactic có nguồn gốc từ kim chi, Leuconostoc mesenteroides CBA3656, đối với nhựa nano polystyrene (PS-NPs). Nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Bioresource Technology .
Trong điều kiện phòng thí nghiệm tiêu chuẩn, chủng CBA3656 cho thấy hiệu quả hấp phụ cao đạt 87%, tương đương với chủng tham chiếu Latilactobacillus sakei CBA3608 (85%).
Tuy nhiên, sự khác biệt đáng chú ý đã được quan sát thấy trong điều kiện mô phỏng đường ruột người. Trong khi tỷ lệ hấp phụ của chủng CBA3608 giảm mạnh xuống còn 3%, chủng CBA3656 vẫn duy trì mức độ hấp phụ cao hơn đáng kể là 57%. Những kết quả này cho thấy, chủng vi khuẩn có nguồn gốc từ kim chi có thể liên kết ổn định với các hạt nhựa nano ngay cả trong môi trường giống với đường ruột ở người.
Những phát hiện quan trọng cũng được quan sát thấy trong các thí nghiệm trên động vật sử dụng mô hình chuột không có vi khuẩn. So với nhóm đối chứng không được dùng men vi sinh, cả chuột đực và chuột cái được dùng chủng CBA3656, đều cho thấy lượng hạt nhựa nano được phát hiện trong phân tăng hơn gấp đôi. Kết quả này cho thấy, men vi sinh có thể góp phần vào việc bài tiết các hạt nhựa nano bằng cách liên kết với chúng trong ruột.
Nghiên cứu này cung cấp bằng chứng khoa học, cho thấy vi khuẩn axit lactic có nguồn gốc từ kim chi có thể tương tác với các chất ô nhiễm vi lượng trong môi trường vượt ra ngoài vai trò truyền thống của chúng trong quá trình lên men. Những phát hiện này cung cấp cái nhìn mới về các cơ chế sinh học tiềm năng có thể giúp giảm sự tích tụ vi nhựa nano trong đường tiêu hóa.
"Ô nhiễm nhựa ngày càng được nhận thức không chỉ là vấn đề môi trường mà còn là mối quan ngại về sức khỏe cộng đồng", Tiến sĩ Sehee Lee, trưởng nhóm nghiên cứu, cho biết.
"Những phát hiện của chúng tôi cho thấy các vi sinh vật có nguồn gốc từ thực phẩm lên men truyền thống có thể đại diện cho một phương pháp sinh học mới, để giải quyết thách thức đang nổi lên này. Chúng tôi sẽ tiếp tục mở rộng giá trị khoa học của nguồn vi sinh vật từ kim chi để đóng góp vào các giải pháp về sức khỏe cộng đồng và môi trường", ông chia sẻ thêm.
